Rubrique : Billebaude / Cuisine

La recette de cuisine du mois : Novembre et la chute des feuilles marquent le véritable début des battues au grand gibier pour les chasseurs prudents, qui veulent à la fois limiter au maximum tous les risques d'accidents et également juger au mieux les animaux à prélever. Même en l'absence de plan de chasse qualitatif, il est en effet très important de ne pas tirer n'importe quoi, de laisser des mâles prometteurs vieillir pour espérer récolter de bons trophées : sans être la finalité de chasse, ces derniers ne sont pas à négliger parce qu'ils permettent notamment de juger l'état d'une population et sont finalement bien agréables à regarder. C'est aussi le moment où, pour laisser le temps aux biches de terminer l'allaitement de leur progéniture, se récoltent les faons, les bichettes et les jeunes coiffés, autant d'animaux qui sont excellents sur la table.

Steak de cerf grand veneur aux fruits

Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 2 à 3 mn selon l’âge de l’animal et les goûts
• Pochez les poires dans le vin rouge et le sucre, puis mettez-les de côté.
• Videz les pommes sans les ép...